Os 7 erros que destroem a margem do cardápio

O que está escorrendo no seu cardápio

Margem não se perde de uma vez. Ela vaza em decisões pequenas de cardápio, preço e apresentação. Estes são os sete pontos que o e-book ensina a identificar e consertar.

Cardápio inflado

Mais de 35 sabores geram estoque parado, ingrediente vencendo, cozinha lenta e cliente travado na escolha. Quem vende 80% do faturamento em 9 sabores deveria operar com 18, não 41.

Meio a meio pela média

O cliente esperto descobre rápido e adota o hábito. A casa perde de R$ 8 a R$ 15 em cada pedido desse tipo.

Borda sem destaque

Muitas vezes é o item de melhor margem do cardápio, e passa despercebido. Ela precisa aparecer no PDV e no cardápio digital antes de fechar o pedido.

Preço sem ficha técnica

É chute no lugar de cálculo. Sem ficha, o sabor mais vendido pode estar com CMV bem acima do estimado e a margem real, bem abaixo do que o dono imagina.

Combo com desconto agressivo

Acima de 15%, o combo queima margem para gerar um volume que viria sem precisar.

Foto ruim no delivery

No iFood, na Aiqfome e na 99Food a foto pesa na decisão. Imagem pixelada ou genérica derruba a conversão e afeta o ranking interno do app.

Sem categoria “destaques”

Quem entra sem decisão pega o que está em destaque. Sem um topo definido, o cardápio entrega vendas para os sabores errados.

O que vem no arquivo

Sete capítulos, um por erro: o problema, o que ele custa e como corrigir
Fórmula do CMV e passo a passo para começar a ficha técnica
Exemplo de cálculo do prejuízo do meio a meio
Checklist de auditoria para aplicar no seu cardápio
Plano de por onde começar esta semana
PDF em A4, 10 páginas, para ler no celular ou no computador

Para quem é

Delivery soloEntrega 30 pedidos por noite e precisa que cada um deixe lucro.

Salão com cozinha cheia80 lugares, quatro pizzaiolos e um cardápio que ninguém ousa mexer.

Qualquer pizzaria no meio do caminhoOs mesmos erros aparecem em todos os portes. Se o caixa gira e o lucro não aparece, comece por aqui.

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A pizza sai. A margem não volta.